乐鱼电竞在沿灘區黃市鎮，有這樣一家餐館，靠著一道鍋巴鯽魚火了近20年。日前，沿灘融媒記者走進這家隱於市井的小店，感受匠心美味的同時也體驗了一番別樣的人生況味。

　　走進小店，正巧碰見老板在挑選鯽魚，盆中的鯽魚一個個活蹦亂跳，不吃都知道新鮮。“我們選用的標准是2~3兩一條的土鯽魚，必須是每天送來的鮮貨，不然魚肉吃起又腥又柴。”

　　鯽魚挑選完畢，用刀刮去魚鱗，再做個“解剖小手術”，用鹽腌制幾分鐘，再以清水洗淨后，方可進入正式制作環節。

　　隻見老板晏大姐在碩大的平底鍋內倒入一點熟油，待油熱后迅速將魚放入鍋中煎制。鯽魚不斷翻個兒，熟油少量多次加入，這種區別於其他同類菜品的做法，讓記者有些摸不著頭腦。“油如果一次性放太多，首先是會很膩，其次魚熟得太透，遮蓋它本身的鮮味，口感也就變了。”

　　經過一段時間的“煎熬”，外皮金黃的鯽魚被送到后廚，進行最關鍵的燉煮，廚師先在鍋裡放入適量清水，燒開后依次放入蔥段、蒜末、鮮紅辣椒段等佐料，待香味起來，將魚放入鍋中，加入鹽乐鱼电竞、醬油、蚝油等調味料繼續燉煮。片刻后，切好的嫩姜絲和青辣椒段依次入湯，再以大火收汁，臨出鍋前點上幾滴藤椒油，一份鮮香麻辣、肉嫩味美的鍋巴鯽魚才算大功告成。

　　“沒辦法，客人記憶中的味道就是這麼弄出來的，圖方便這種事我做不來乐鱼电竞。”對於自家一板一眼的制作方法，老板表示，要想味道好，留得住客人，方法步驟就不能出錯更不能省略，這是小店的堅守，更是匠心的傳承乐鱼电竞。

　　“這家‘黃市鍋巴鯽魚’原本是我哥開的，想起來就跟昨天發生的事一樣。”回憶過往，晏大姐眼含熱淚。據她介紹，十多年前乐鱼电竞，自家店在哥哥的苦心經營下遠近聞名，然而天有不測風雲，哥哥罹患癌症不幸離世，為了保住他的心血，也為了地方特色美食得以延續，她不顧家人反對毅然選擇撐起小店。

　　現實往往不盡人意，由於當時不懂任何經營技巧，加上人們熟悉的鍋巴鯽魚味道無法復制，店裡生意逐漸冷清，甚至連老顧客都不再光顧。面對如此窘境，晏大姐來不及苦惱傷心，從零開始研究經營之道，並且重新聘用哥哥以前請過的老廚師，自己也嘗試學習鯽魚的制作方法。功夫不負有心人，經過自身不斷鑽研和親戚朋友的支持幫助，慢慢地，店內人氣得到回升，生意逐步變好。

　　“我在店裡經營也十幾年了，真的過得很快。這期間我母親又患上老年痴呆，其他雜七雜八的操心事更是一大堆，但是我始終沒有忘記哥哥走時看我的眼神，所以無論多難我都要堅持把味道做好，把店子經營巴適。”晏大姐表示，做餐飲最應該也最難得的是保持初心，很幸運，自己在哥哥的影響下做到了。

　　晏大姐的奮斗故事，不僅受到街坊鄰居稱贊，也讓黃市鎮黨委政府深感敬佩。“其實在好幾年前我們就打算大力幫扶這家老店子，無奈當時資源匱乏，政策也不允許，隻能是通過廣播乐鱼电竞、新聞報刊、平面廣告這些方式加大宣傳，在經營方式上給予一點意見建議。”該鎮相關負責人介紹，近兩年由於政策大力扶持，加上上級部門的關懷幫助，鄉鎮這才有了足夠的資源去扶持這些匠心老店。“隻要有一絲希望，我們就要發揚、傳承好地域特色美食，這是地方民俗文化，不能在我們手裡埋沒。”

　　“非常感謝鎮上一直以來的關心幫扶，要不然光靠我們幾個也堅持不到現在，比如我這新店面就是鎮上幫忙找的，面積比拆遷的老店擴大了將近一倍，裝修也比以前闊氣。雖然才開業幾個月，來往的客人卻比以前更多。”望著嶄新的店面，晏大姐眼神堅定、信心十足，她表示，自己將繼續做好家鄉味道，讓更多游客愛上沿灘、愛上黃市。

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