乐鱼电竞现在很多地区都开始恢复堂食了,那么我们就不再以介绍家常菜为主了,也介绍一些另外的菜品给大家做个参考。至于菜单上要更换还是添加菜品,那就随师傅们自己喜欢吧。下面,请看今天的菜品介绍~
烧河蚌是款经典老菜,此菜在传统做法的基础上,用肥美的刀板香来增加河蚌肉的润滑感,用白萝卜丝来增加河蚌的鲜味,用特制的容器来增加菜肴的附加值。菜肴上桌后,浓郁的鲜味散发出来,非常诱人。
白萝卜丝300克,刀板香250克,河蚌肉200克,油菜50克,葱花5克。
熟猪油30克,大豆油20克,姜片、鸡粉、鸡汁各10克,高汤400克,盐5克。
1.白萝卜丝洗净,用清水略微浸泡,捞出大火焯水,控干水分后放入容器内垫底。
2.刀板香洗净,放入盘中,下入B料,上笼大火蒸熟,取出切成5×3×0.3厘米的薄片。
3.河蚌肉洗净,放入高压锅内,倒入清水500克,下入A料,大火烧开后改用小火压制5分钟,快速散气后将河蚌肉捞出,切成薄片。
4.锅内放入熟猪油和大豆油,烧至五成热时放入姜片爆香,下入刀板香,中火煸炒出香味,倒入高汤和河蚌肉,用剩余的调料调味,汤汁烧开后出锅,倒入垫有白萝卜丝的容器内,撒入葱花,用焯水后的油菜点缀,上桌后点燃容器下的酒精,加热食用。
用松茸乐鱼电竞、冬菇、猪脯肉、泡椒等料烧制辽参,成菜软糯可口,鲜辣微酸,辽参中透着松茸的香味。
米酒10克,生抽、香醋、鸡粉各5克,白糖3克,泡椒段20克,小米辣、圆葱粒各8克,色拉油50克,高汤200克。
2.锅内放入色拉油,烧至七成热时,放入圆葱粒、小米辣粒、泡椒段爆香,放入冬菇、松茸、猪脯肉、竹笋,中火炒制,下入辽参、米酒、高汤和剩余的调料,大火烧开,慢火收汁,出锅装盘。
澳带以鲜嫩著称,多为蒸食或清炒。此菜大胆地将其炸熟后,裹匀沙拉酱,再粘裹炸成金黄色的红薯丝成菜,成菜外焦香,内软嫩,黄白搭配,诱人食欲。
1.将澳洲带子洗净,加A料,抓匀后腌制30分钟取出,用干净毛巾吸净水分。
2.红薯去皮后切成极细丝,炸至干酥。将带子裹匀脆浆,下入五成热的油锅中炸熟至金黄色,控油后裹蘸上沙拉酱,再裹匀炸好的红薯丝,装盘即成。
卤熟的牛舌300克,青椒块150克,蒜苗节50克,大蒜、小米椒各20克。
自制调味汁10克,蚝油、辣妹子辣酱各5克,味精、鸡精各3克,白糖、胡椒粉各2克,菜子油20克。
2.锅上火,入菜子油烧热,将大蒜、小米椒爆香,下入辣妹子辣酱、牛舌炒香,再下入青椒块炒匀,入其他调料调味,出锅即可。
这是一款非常简单的小菜,价格不高,深受食客的欢迎,有着非常棒的口感。滑嫩中略有些肥美的猪颈肉夹在柔软的喜饼中间,一口咬下去,口感的层次和变化就凸现出来。再加上沙拉酱和泰国鸡酱的陪衬,更加美味。
沙拉酱、泰国鸡酱各30克,生粉30克,味精2克,胡椒粉1克,色拉油1千克。
1.猪颈肉洗净,冲水30分钟,切成6×4厘米的大薄片,吸干水分,加入腌料抓拌均匀乐鱼电竞,放入保鲜冰箱内冷藏12小时。
2.锅内放入色拉油,烧至六成热时,放入拍有一层薄生粉的猪颈肉,小火浸炸30秒至成熟,取出控油,放入垫有生菜丝的小竹篓内,撒上味精和胡椒粉。
3.喜饼中间批一刀(夹刀片),入烧至五成热的色拉油中,中火浸炸至表面变成金黄色,取出控油,装盘,配猪颈肉、沙拉酱、泰国鸡酱上桌夹食。
制作比较精细的一道菜。将虾胶酿入蚕豆瓣内,先蒸后炸再炒,口感多变,而且味道很好。
黄飞红香辣酥75克,生粉30克,椒盐、味精各2克,胡椒粉1克,蒜泥5克,色拉油1千克。
1.蚕豆瓣一分为二,内部拍生粉,在一瓣豆瓣上挤入虾胶,然后将另一瓣豆瓣粘好,待所有的虾胶都酿入后,将蚕豆瓣放入盘中,上笼蒸5分钟。
2.锅入色拉油,烧至六成热时,放入蚕豆瓣,小火浸炸至表面开始变色,捞出控油乐鱼电竞。
3.锅内留底油,烧至五成热时,放入蒜泥爆香,下入香辣酥和蚕豆瓣,大火翻匀,用椒盐、味精、胡椒粉调味,取出装盘。
不要被“糯米藕”这个名字所迷惑,这可不是一般糯米藕的做法。是将糯米蒸至八成熟和擦碎、调味的藕一起长时间蒸制,做好的成品香味清幽、色泽红亮,口味也不错。
还要特别说明的是,为了让菜肴更好地保温,师傅将装有菜肴的蒸笼放入锅仔内,再往锅中倒入沸水,加热食用,保温效果特别好。
1.糯米200克用清水浸泡一夜,捞出控水,加入盐、鸡粉各3克拌匀,加入清水没过表面一指,大火蒸至八成熟。
2.湖藕500克去皮,用擦子磨碎乐鱼电竞,控干水分后加入捣碎的南乳块60克、白糖15克、瓶装姜汁30克拌匀。
1.取一个大圆碗乐鱼电竞,将拌匀的藕碎放入碗内压实,再将八成熟的糯米饭摆放在碗内,同样压实,密封后大火蒸1.5小时。
2.取小蒸笼放入荷叶1张垫底,将蒸好的糯米藕扣入蒸笼内,用清炒油菜100克围边,放入锅仔内,沿锅仔的边注入沸水200克,上桌后加热食用。
色拉油10克,橄榄油300克,干辣椒、葱段、姜片各5克,香辣蘸水30克。
1.银鳕鱼洗净,切4厘米厚的片,加A料腌渍30分钟,用面火炉烤制10分钟,边烤边刷色拉油。
2.鸡枞去皮,切细丝;橄榄油烧至四成热,放入干辣椒、姜、葱、鸡枞丝,用六成热的油恒温浸炸至鸡枞色泽金黄,取出控油,跟烤鳕鱼一起上桌,配蘸水食用。
此菜最大的特点就是选用羊后腿棒骨制作而成,这种骨最大的特点就是含有丰富的骨髓,经过细火慢炖,骨髓慢慢炖出,汤汁鲜美,所以这道菜其实吃的是骨髓的美味。此外,选用老北京豆腐,豆腐比较硬,经过一夜的沥干水分和高压压制处理,豆腐呈蜂窝状,更为紧实,容易吸收汤汁的美味。
A料(陈皮、小茴香、八角各1克,白豆蔻2克,花椒1粒,葱、姜、干辣椒各3克)
色拉油50克,蚝油、老抽、葱油各5克,葱段、姜片各3克,美人椒圈8克,青蒜段2克。
1.锅内入色拉油30克,烧至五成热时,倒入A料爆香,下B料调味,加水1.5千克,下羊后腿棒骨熬1小时至骨肉分离,骨髓出来。
2.取北京老豆腐,放一夜,沥干水分,入高压锅加水压3分钟(或放清水,蒸15分钟),压制豆腐呈蜂窝状,捞出。
3.锅内入油20克烧热,下蚝油、老抽炒香,下豆腐,加炖羊后腿的骨汤300克和适量的骨肉,加葱、姜、美人椒炖5分钟。
4.石锅烧热,下入炖好的豆腐等入锅,炖2—3分钟,淋葱油,撒青蒜段,上桌即可。
选用肉质细嫩的罗非鱼,经过10小时腌制,炸制后,鱼表皮干香酥脆,鱼肉鲜嫩、入口即化。经过自配的腌料处理后,鱼肉一点也不腥不腻。
腌料(蒜末150克,姜末100克,沙姜2克,带有辣椒面的辣椒油、味精、鸡粉、蚝油各5克,圆葱100克,大葱、孜然各50克,美极鲜味汁6克,玫瑰露酒、白糖各2克,鱼露10克,盐4克)
2.罗非鱼宰杀制净,去掉脊骨,冲水15分钟至没有血水,加腌料腌制10小时,拿出轻轻冲掉腌料。
3.锅内入油,烧至六成热时下入罗非鱼炸至深红色,捞出控油,装盘用青、红椒圈装饰,食用时挤青橘汁,淋泰国辣椒酱即可。
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